Сыр с чернилами каракатицы и в крапиве: чем удивляет агроэкоусадьба в Мядельском районе

На агроэкоусадьбе «Сырный дворик» в деревне Язженцы побывала съемочная группа телеканала «Мир 24». И вот что увидели его журналисты.

Гастрономическое путешествие

Они пришли к выводу, что на усадьбе Михалёнков можно отправиться в настоящее гастрономическое путешествие, не покидая страны. Здесь варят ремесленные сыры из фермерского коровьего и козьего молока по традиционным рецептам Франции, Испании и Норвегии, строго придерживаясь оригинальных технологических карт.

Качество продукта говорит само за себя: даже гости из Франции признаются, что местный сыр переносит их прямо на родину.

Ассортимент и рецептуры

В ассортименте сыроварни мирно соседствуют строгая классика и смелые авторские решения. Как отмечает ведущая Полина Бабук, «среди эксклюзива семейной сыроварни авторский сыр с чернилами морской каракатицы, который по вкусу напоминает морепродукты».

Также здесь представлена «советская классика — сыр мраморный, для узора которого производители добавляют природный краситель аннато или цветочную пыльцу».

А еще здесь есть сыр, который созревает в листах крапивы.

«Раньше сохраняли так сыр, оборачивали в крапиву, чтобы плесень не росла. Это английская технология созревания сыра. В чем его фишка? В том, что он, во-первых, необычно выглядит. А еще он имеет легкое грибное послевкусие», — рассказал сыровар Александр Михалёнок.

Тонкости производства

Создание качественного продукта требует строгого соблюдения технологий и больших объемов сырья, поэтому все рецептуры строго опираются на технологические карты.

Отметили, что хозяйство у Михалёнков немаленькое. По словам журналистки, «чтобы получить 1 кг продукта, нужно 10 л молока, а тут созревают головки и более 5 кг».

Процесс варки трудоемок: молоко пастеризуют, добавляют ферменты, а затем «сырное зерно, так называют тут получившуюся смесь, вымешивают до 40 минут, сливают сыворотку, массу выкладывают в формы и отправляют созревать».

– У нас же нет, скажем, как в Италии, Швейцарии, пещер с природными климатическими условиями, где сыры могли бы созревать или плесенью обрастать, как во Франции, – рассказал сыровар Андрей Михалёнок. – Поэтому мы принудительно делаем климат. Француз совсем недавно был, мы его угощали рокфором. У него были глаза очень радостные, счастливые. Он говорит: «Я как на родине побывал».