Тот самый хруст. Как выбрать капусту для квашения, салатов и голубцов
Выбор капусты зависит от блюда, которое вы планируете приготовить. Для салатов, квашения и голубцов нужны разные сорта и плотность кочанов, поделились на aif.ru.
Как выбрать капусту под конкретные задачи
- Для салатов. Подходят ранние сорта с нежными и менее плотными листьями (например, «Новелла», «Голова садовая»). Также отлично подходит мягкая и сочная пекинская капуста.
- Для голубцов. Идеальна молодая капуста с легко отделяющимися листьями. Среди зрелых кочанов лучше выбирать плоские сорта («Слава», «Белорусская», «Подарок»), так как их сочные листья проще снять, и они не порвутся при скручивании.
- Для квашения. Нужны среднеспелые и позднеспелые сорта с высоким содержанием сахара, который необходим для брожения. Лучший выбор — приплюснутые кочаны с белыми верхними листьями без зелени («Слава», «Московская поздняя», «Амагер», «Мара»).
Универсальные сорта капусты
Некоторые сорта подходят одновременно для салатов, голубцов и квашения:
- «Слава» — классический универсальный сорт с плотными, сочными и хрустящими листьями.
- «Агрессор F1» — крупный и неприхотливый гибрид для свежего вида, тушения, голубцов и квашения.
- «Мегатон F1» — позднеспелый вариант с мясистыми листьями, дающий отличный хруст при квашении и прочные листы для голубцов.
- «Белорусская 455» — проверенный среднеспелый сорт с эластичными листьями для щей, голубцов и закваски.
- «Подарок» — плотные округлые кочаны для длительного хранения, засолки и долго держимых форму голубцов.
- «Ринда F1» — гибрид, ценящийся за фирменный хруст при квашении, нежность в салатах и удобство для голубцов.