Блюда из угря, утки, лося – санаторий «Сосны» поделился, чем балует гостей

Санаторий «Сосны» представил авторское меню для гостей нарочанского края. Презентация собрала представителей нарочанских санаториев и владельцев агроусадеб. Перед началом дегустации директор здравницы Александр ГЕРАСИМОВИЧ провел для коллег экскурсию по живописной территории комплекса.

Открытость как стратегия гостеприимства

— Часть блюд из предложенного меню мы уже применяем в нашей работе, — рассказал перед презентацией Александр Герасимович. — Мы не делаем тайны и с удовольствием делимся секретами приготовления очень вкусных и оригинальных блюд со всеми коллегами. Убежден, что нарочанских гостей нужно баловать качественной локальной кухней.

Автором гастрономической концепции стал шеф-повар санатория Владислав Лещевич. По его словам, вдохновение он черпал в атмосфере нарочанского края, окружающих людях и уникальных местных продуктах:

— В нашем меню три блюда с рыбой — с судаком, лещом и угрем, три — с уткой и два — с мясом лося. Я считаю, что эти ингредиенты идеально подходят для нашего региона. К примеру, в Минске, где я работал до недавнего времени, редко готовят из лося, угря или леща. Хочется, чтобы люди, приезжая сюда, понимали: на этой локации представлена огромная палитра красок продуктов и вкусов.

Шеф-повар пригласил коллег к открытому диалогу: «Пробуйте, оценивайте, спрашивайте! Заведующий производством, шеф-повар — ко мне могут обратиться все желающие. Думаю, мы всегда найдем общий язык и поделимся технологическими картами».

Дегустационное меню от шеф-повара Владислава Лещевича:

* Сливочный суп с угрем;

* Салат с уткой и черничной заправкой;

* Утиная грудка с соусом терияки и кукурузным кремом;

* Филе судака по-нарочански с овощами гриль;

* Ножка утиная с воздушным картофельным кремом;

* Традиционный лещ в сметане;

* Томленый лось с сезонными овощами;

* Лепешка с фасолью и мясом лося.

Мнение профессионального сообщества

Коллеги высоко оценили инициативу санатория, отметив важность создания единой кулинарной концепции региона.

Управляющая УП «Наносы Отдых» Маргарита Товстелева подчеркнула значимость мероприятия для развития местной пищевой отрасли:

— Это хорошее мероприятие для нашего региона. Развитие Нарочанского края, особенно в части гастрономии, сейчас очень необходимо. А создание единого подхода к локальным блюдам позволит нам работать в одной концепции. Это дорогого стоит, и над этим определенно стоит продолжать работать.

Хозяйка агроусадьбы «Санта Барбара» Мария Голяк поделилась впечатлениями от новых вкусов:

— Мероприятие меня сильно впечатлило, так как мы узнали новые сочетания и техники подачи. Очень смело и интересно приготовлены утка и лось. Думаю, обязательно возьму себе в меню филе судака — блюдо получилось невероятно сочным, а подача в миксе с овощами гриль просто замечательная.

О проекте

Инициатива санатория «Сосны» направлена на формирование уникального гастрономического бренда Нарочанского края и укрепление сотрудничества между объектами размещения региона.