Голубой сыр из Нарочи. Рассказываем, что скрывает рецепт, покоривший Беларусь

Телеканал ОНТ побывал на Нарочанском участке Минского молочного завода №1, где уже более 10 лет производят сыр с голубой плесенью. Благодаря двухлетней модернизации предприятие вышло на новые объёмы выпуска и стало одним из крупнейших производителей этого сегмента в Беларуси.

Успех завода — яркий пример того, как инициатива «Один район — один проект» меняет облик белорусских предприятий и помогает местным производствам заявить о себе на национальном уровне.

Французская основа — белорусский характер

Когда‑то нишу сыров с голубой плесенью в стране занимали в основном европейские бренды. Но команда молочного завода в Нарочи решила изменить ситуацию. Опираясь сначала на французскую технологию, специалисты постепенно адаптировали процесс под вкусы белорусских покупателей — так родился местный деликатес с «французской душой».

Масштабные перемены за два года

Чтобы увеличить объёмы производства, завод прошёл через серьёзную реконструкцию — она заняла два года и затронула каждый квадратный метр. На предприятии установили новое оборудование для порционной фасовки в газовой среде, внедрили современную систему фильтрации воздуха и автоматический контроль микроклимата.

Для сыров с плесенью это критически важно: даже небольшое отклонение температуры или влажности может испортить всю партию.

Результаты

Сегодня завод ежедневно принимает около 30 тонн молока и производит порядка 3 тонн сыра. После модернизации месячные мощности выросли с 60 до 90 тонн, инвестиции составили 15,5 млн белорусских рублей, а прирост производства по сравнению с 2024 годом достиг 155 %.

Технолог о секрете успеха

Валерия Субоч, инженер‑технолог завода, объясняет суть подхода: «Технология производства нашего сыра построена под белорусского покупателя. Изначально, конечно, мы придерживались французской технологии — оригинальной для производства сыров с плесенью. Но со временем, для того чтобы покупателю полюбился именно наш белорусский сыр, мы подстроили технологию под вкусы белорусов».

Что дальше?

Завод планирует расширять линейку и экспериментировать с новыми видами благородных сыров. Белорусский деликатес уверенно завоёвывает рынок — доказывая, что высокое качество рождается дома.