Мария Голяк развивает семейную усадьбу на Нарочи и угощает гостей чибриками

Мария Голяк управляет семейной агроусадьбой «Санта Барбара» в агрогородке Нарочь. Около 25 лет назад бизнес основал ее отец Александр. Основой усадьбы стал привезенный четверть века назад дом с белорусского хутора.

Сегодня усадьба принимает свадьбы, туристические группы, проводит поминальные мероприятия, а владелица готовит необычный десерт – чибрики.

От сруба до сериального названия

Агроусадьба появилась на Нарочи в конце девяностых годов. Александр Голяк перевез дом с небольшого хутора соседнего района и начал стройку. Назначения у помещения тогда не было, но местные жители сами сформировали спрос: люди пришли и попросили провести свадьбу в доме, где еще даже не был достелен пол. Праздник состоялся, и после этого началось постепенное расширение бизнеса – от компаний на 20 человек до масштабных свадеб на сотню гостей.

Позже у усадьбы появилось название, которое закрепилось благодаря клиентам. Отец Марии построил рядом небольшое здание с характерными арочными окнами. В то время по телевидению транслировали сериал «Санта Барбара», где в заставке фигурировали похожие арки.

– Люди придумали это название. Они смотрели на окна и говорили: «Пойдем к Саше Голяку в «Санта Барбару». Даже если сейчас сменить вывеску, люди все равно будут называть это место так же. Ничего не поменяется, – уверена Мария.

После смерти основателя дело продолжают его жена и дочь. Мария взяла на себя управление комплексом, медийность и прямую работу с клиентами.

– Для нас это образ жизни. Мы живем этим, а гости чувствуют нашу искренность, – говорит Мария Голяк.

Секрет нарочанских чибриков и отказ от экономии на еде

Мария Голяк профессионально занимается кухней. У нее пятый поварской разряд, несмотря на опыт работы инженером и бухгалтером. Кулинарную базу заложили повара советской школы, в частности лучшая подруга бабушки, тетя Дануся.

– Дануся побеждала на международных, тогда еще союзных, конкурсах в 80-х годах, – рассказывает Мария. – Она мне прививала основы, необходимость соблюдения технологических процессов, строгость во всем, учила правильно распределять время и так далее.

Главный принцип местной кухни – готовить из доступных белорусских продуктов, не пытаясь удивить гостей экзотикой вроде лобстеров. В усадьбе делают ставку на щедрые порции и вкусную домашнюю еду.

– Наша прошивка на уровне ДНК: признак хорошего праздника и спокойствия – это богато накрытый стол. Еды должно быть до отвала. Люди приезжают отдыхать, они забывают про правильное питание и диеты на этот вечер. Наша фишка в том, что мы не испорчены производством, мы не экономим на продуктах ради заработка. Если нужно положить больше майонеза для вкуса – мы положим. Нет такого, чтобы недорезать порцию или оставить мясо себе, как это может быть на производствах. Гость должен наесться и сказать, что еды было много, – поясняет владелица.

Что за чибрики

Гастрономическая визитная карточка усадьбы – чибрики. Это блюдо перешло из советских рецептурных справочников, где оно значилось как «творожные батончики». На Нарочи – это шарики из творожного теста во фритюре со сладкой поливкой. Ими уже традиционно завершают банкеты после подачи нескольких горячих блюд. Дошло до того, что при заказе праздника клиенты часто уточняют наличие чибриков в меню.

– Кроме индивидуальных банкетов, усадьба кормит организованные туристические группы из России, путешествующие по маршруту от местной винокурни к костелу, – говорит Мария. – Мы часто идем на уступки со своей стороны, чтобы закрыть потребность клиента. И даже пускай в какой-то момент не заработаю, но знаю прекрасно, что потом это окупится. Потому что главное, чтобы клиент ушел с хорошей эмоцией от нас.

В основе бизнес-подхода – доверие клиентов

Усадьба находится между костелом и кладбищем, что диктует специфику заказов.

– Можно сказать, что мы сопровождаем семьи на всех этапах жизни: люди празднуют здесь свадьбы, крестины, юбилеи, а иногда собираются на поминки, – рассказывает владелица. – Работу приостанавливаем только на строгие религиозные посты. Летом акцент делается на крупные свадьбы, зимой – на камерные банкеты. Территория позволяет проводить несколько мероприятий параллельно. На участке расположены большой зал вместимостью до 80 человек, малые залы на 20 мест, летний шатер на 60 гостей, баня и пруд с карпами. В гостевых комнатах летом могут заночевать до 30 человек.

На самом верху, в башенке, оборудована «комната счастья» (как ее назвал в шутку Александр Голяк. – Прим.) – номер для молодоженов с окном, выходящим в небо, одна из фишек усадьбы, с отдельным входом, санузлом.

Случай с туристом на рыбалке

Гостям также разрешают рыбачить в пруду по принципу поймал – отпустил.

– Был случай, когда один турист выловил целое ведро карпа, которого мы растили, загрузил в машину и просто уехал рано утром, – вспоминает Мария забавный и немного грустный момент. – Так и не узнал, что нужно отпускать.

Доверие клиентов и готовность идти на уступки

Владелица подчеркивает, что первичная цель переговоров с клиентами – не максимизация чека, а доверие.

– Иногда в процессе праздника происходят форс-мажоры или возникают спонтанные запросы клиента. Мы идем на уступки, чтобы закрыть его потребность. Мой папа раньше не ограничивал время пребывания, гуляли и до четырех утра. Девяти часов для веселья достаточно, но, если мы видим, что людям нужно потанцевать еще 15 минут, мы спокойно даем им эту возможность, – говорит Мария Голяк.

Сотрудничество с местными специалистами

Мария Голяк спокойно отпускает клиентов, с которыми не возникает доверия на этапе переговоров. Конкуренции с другими усадьбами здесь не боятся, так как площадок, способных принимать крупные свадьбы, в районе немного. Хозяева лояльно относятся к нестандартным ситуациям: приходилось даже сажать собаку гостя на стул за праздничный стол, по просьбе клиентов.

Что касается фотографов и ведущих, семья рекомендует клиентам местных специалистов, из Глубокого или Докшиц.

– Есть разница – нанять ведущего из Минска или местных ребят. Столичный подрядчик берет баснословную сумму денег, часто больше, чем стоит весь наш банкет. И им нужно отработать эти деньги перед клиентом, продемонстрировать бешеную работу. Ребята из небольших городов – без короны, понимают сельскую местность. Приедут, поздороваются и спокойно вливаются в процесс, – объясняет позицию Мария.

Для поиска клиентов усадьба использует социальные сети в связке с традиционным сарафанным радио. Хозяева ведут видеоблог, показывая приготовление еды и быт агроусадьбы без постановочных кадров.

Ресторанчик для спокойного отдыха

На вопрос планируется ли расширение, Мария отвечает так: есть план сохранить текущую усадьбу для традиционных местных мероприятий, но при этом построить новое здание на отдельном участке, вроде семейного ресторана.

– В моих фантазиях это формат постоянно действующего заведения, где люди бронируют столики заранее. Мы видели подобное в Польше на лесных форелевых фермах. Человек знает, что может выехать в выходной день с семьей в лес, просто пообедать домашней едой без шума и танцев, получить тот самый вкус и высокий уровень сервиса. Заказать чибрики, спокойно поесть и поехать дальше. Думаю, такой формат будет популярен, – резюмирует Мария Голяк.