Эколог назвал самый опасный для здоровья картофель

Эколог Илья Рыбальченко рассказал, в каких случаях собранный на даче картофель представляет угрозу для здоровья.

Опасные вещества в корнеплодах

По словам специалиста, главная угроза кроется в содержании гликоалкалоидов, таких как соланин и чаконин. Эти вещества служат естественной защитой растения, однако для человека они токсичны. Концентрация яда максимально повышается в поврежденных и начинающих прорастать клубнях.

Известно, что пик накопления этих токсинов в овощах приходится на весенний и летний сезоны. Больше всего опасных соединений сосредоточено в кожуре, возле глазков и в зеленых участках картофеля.

Последствия употребления проросших клубней

Как отметил Илья Рыбальченко, есть сильно проросший или позеленевший картофель крайне рискованно. Такое сырье может вызвать сильное отравление с симптомами тошноты, рвоты, диареи и привести к еще более серьезным последствиям для организма.

Влияние варки на уровень токсинов

Существует популярный бытовой миф о том, что варка уничтожает все вредные вещества.

«Есть еще один бытовой миф: «Сварим – и все плохое исчезнет». Увы, с соланином этот трюк работает плохо: гликоалкалоиды довольно термостабильны, обычная варка не делает проблему волшебно нулевой. Поэтому зеленый и сильно проросший клубень – это не задача для кастрюли, а задача для мусорного ведра», – подытожил Рыбальченко.