Администратор столовой санатория «Нарочь» рассказала о секретах работы и счастливых парах

В столовой санатория «Нарочь» уже 15 лет о питании гостей заботится Елена ДЕРЖАВЕЦ. Утро здесь начинается раньше, чем сюда придут первые отдыхающие. Нужно проверить порядок, готовность зала, работу сотрудников. А потом наступает время встречать гостей.

Кому-то объяснить правила, кому-то подсказать, где найти нужное блюдо, кого-то рассадить так, чтобы за столом было спокойно и интересно. Именно в такой атмосфере случаются счастливые знакомства.

Атмосфера гостеприимства и внимание к отдыхающим

В санаторий приезжают гости из Беларуси, России, Латвии, Литвы. У каждого свои привычки, вкусы, ожидания. Одни сразу ориентируются в меню, другие спрашивают, что такое колдуны или почему котлета называется «Лесовичок».

– Видят обыкновенную котлету и спрашивают: «Почему “Лесовичок”?» А там гриб внутри. Вот и объясняешь, – улыбается Елена Леонардовна.

Такие разговоры кажутся неважными, но именно из них складывается ощущение гостеприимства.

Сложные ситуации тоже бывают. Не совпали интересы соседей по столу, кому-то не понравилось блюдо, кто-то приехал один и чувствует себя неуютно. Тогда администратор ищет решение. Иногда достаточно пересадить человека. Иногда спокойно объяснить особенности санаторного питания. Иногда просто внимательно выслушать.

– С людьми всегда непросто, у каждого свой характер, свои потребности. Но в основном люди хорошие. Те, кто приехал отдыхать, развеяться, восхищаются природой, благодарят, – говорит собеседница.

Счастливые знакомства за обеденным столом

В работе Елены Державец есть истории, которые не впишешь ни в один должностной регламент. За пятнадцать лет не одна и не две пары познакомились в санатории именно благодаря тому, что оказались за одним столом.

Одна из таких историй особенно запомнилась. В 2018 году Сергей и Татьяна из Санкт-Петербурга приехали в санаторий, даже не подозревая, что судьба готовит им сюрприз. Их посадили за один стол, и сначала все ограничивалось вежливыми приветствиями. Но день за днем разговоры за столом становились все теплее, и постепенно между Сергеем и Татьяной завязались отношения.

Позже они вернулись в санаторий уже вместе. Подошли к Елене Леонардовне и спросили, помнит ли она их. Конечно, помнит.

– Говорят: «Вы нас так удачно посадили». А потом рассказывают, что стали парой, – говорит она.

Елена Леонардовна просто старается, чтобы за столом людям было удобно. Учитывает возраст, интересы, просьбы приехавших вместе друзей.

Особенности лечебного и диетического рациона

Столовая санатория работает в лечебном направлении. Здесь не стремятся удивить экзотическими блюдами или сложной ресторанной подачей. Важнее другое: свежесть, понятный вкус, соблюдение диетических требований.

– У нас все готовится своими руками, все свежеприготовленное. Мы не работаем на полуфабрикатах. В этом наш плюс, – убеждена администратор.

Иногда молодые гости удивляются, почему блюда не слишком соленые или почему мясо приготовлено не так, как в фаст-фуде. Тогда приходится объяснять: санаторное питание рассчитано прежде всего на тех, кто приехал укрепить здоровье.

– Диетическое питание не будет настолько соленым или прожаренным. Но у нас на столах есть все необходимое, человек может добавить по своему вкусу, – говорит Елена Леонардовна.

Гости нередко передают благодарность поварам. Говорят, что еда напоминает домашнюю. Особенно тепло о белорусских продуктах отзываются приезжие из Латвии и Литвы: хвалят масло, сыры, колбасы. А кто-то с улыбкой кается, что после санаторного отдыха прибавил несколько килограммов.

– Я говорю: «Хорошо, значит, с багажом запаса уезжаете», – улыбается Елена.

Переход на шведский стол и сплоченный коллектив

За годы работы многое изменилось. Столовая пережила реконструкцию, обновилось оборудование, на смену заказному меню пришел шведский стол. Поначалу это новшество тревожило сотрудников: хватит ли блюд, успеют ли вовремя пополнять линии, как выстроить привычный ритм работы.

Но коллектив справился.

– Глаза боятся – руки делают. Сначала волновались, а теперь все спокойно, все знают свою работу, – отмечает Елена Леонардовна.

О коллегах она говорит с особой теплотой. Многие трудятся здесь десятилетиями. Официант Людмила Вешторт и Оксана Ворсо пришли в санаторий после школы и работают уже около тридцати лет.

Столько же лет в коллективе мойщики посуды Зоя Пархамович и Алла Малафей. Есть сотрудники, которые пробовали себя в других местах, но вернулись.

– Девчата у меня хорошие, ответственные. Я уверена: если меня не будет, они решат вопросы, дисциплину не нарушат, работа не остановится, – говорит администратор.

Важную роль в организации питания Елена Леонардовна связывает и с директором санатория Андреем Винцентовичем. Он уделяет качеству питания особое внимание, часто заходит в столовую, лично интересуется тем, как организована работа.

Для гостей столовая остается местом завтраков, обедов и ужинов. Для Елены Державец это пространство, где порядок начинается с мелочей, а забота о человеке иногда помогает ему почувствовать себя как дома. И, как показывает жизнь, порой возможно найти за одним столом не только хорошего собеседника, но и свою судьбу.