В «Журавушке» диета становится вкусной

Галина ТИХАНОВИЧ возглавляет производство пищеблока корпуса «Журавушка» санатория «Приозерный» и уже тридцать два года готовит для гостей здравницы. Считает, что кухня лечит не меньше, чем процедуры.

Каждое блюдо здесь продумано до калории. При этом оно не только полезное, но и вкусное. Специалист знает, как накормить так, чтобы человек почувствовал заботу о себе.

От плиты до руководства

Галина родилась в Столбцовском районе. Путь на кухню начался довольно просто: после окончания школы задумалась о будущей профессии – выбор пал на кулинарное училище в Барановичах. Тогда она даже и не подозревала, что это решение определит всю ее жизнь

– В «Журавушку» пришла сразу после учебы, в 1993 году, – вспоминает Галина. – Начинала поваром. Стояла у плиты, училась у старших коллег. Тогда санаторий только формировался, и мы вместе с ним росли. Каждый день приносил что-то новое.

Карьера складывалась постепенно, шаг за шагом. От момента, когда она была просто поваром, до назначения заведующей производством прошло больше двадцати лет. Решила продолжить учебу в техникуме Белкоопсоюза в Барановичах и получила там специальность техника-технолога.

– Когда мне предложили должность, я понимала, что это огромная ответственность, – признается собеседница. – Ты отвечаешь не просто за обед, а за здоровье людей. Тут нельзя ошибиться. Но я знала кухню изнутри, знала каждый процесс. Это помогло.

Меню как рецепт выздоровления

Пищеблок «Журавушки» работает по законам диетологии. Здесь нет случайных блюд. Меню составляется с учетом калорийности, баланса белков, жиров и углеводов. Особое внимание – гостям с диабетом и другими заболеваниями.

– У нас четыре варианта меню, – объясняет Галина. – Основное, низкокалорийное, для инсулинозависимых и вегетарианское. Каждое просчитано до грамма. Зимой меню одно, летом – другое. Сезонность играет большую роль. Летом больше свежих овощей, зелени, легких салатов. Зимой акцент делается на согревающие супы, тушеные блюда, корнеплоды. Стараемся использовать местные продукты. Картофель, капуста, свекла, морковь – все свое, белорусское. Это и вкуснее, и полезнее. Гости это чувствуют. Особенно иностранцы удивляются: у них дома такого вкуса нет.

Диалог с гостями

Обратная связь для Галины является очень важной. В столовой есть книга отзывов, работает чат в телеграме. Гости пишут комментарии, подходят лично, чтобы высказать свою оценку.

– Люди не стесняются говорить, что им нравится, а что нет, – отмечает Галина. – Это правильно. Мы же для них стараемся. Если что-то не так, нужно исправлять. Бывает, кто-то напишет: «Каша суховата». Мы сразу разбираемся, корректируем рецептуру.

Самые популярные блюда в «Журавушке» – это традиционные белорусские. Борщ всегда идет на ура. Драники, картофельная бабка, мачанка стали хитами. Иностранцы специально просят приготовить что-то национальное.

Команда, которая кормит

Пищеблок «Журавушки» работает как слаженный механизм. Повара, официанты, бармены, мойщицы – каждый на своем месте. Галина гордится коллегами.

– У нас замечательный коллектив! – говорит она. – Людмила Апанасевич, официант, работает со мной много лет. Есть повара, которые здесь по двадцать лет, например Ирина Млечко. Они знают каждый рецепт наизусть.

Текучки почти нет. Люди приходят и остаются. Это говорит о многом. Атмосфера в коллективе теплая, доброжелательная.

– Мы вместе решаем все вопросы, – продолжает Галина. – Если возникает проблема, собираемся, обсуждаем. Никто не остается в стороне. Это важно, потому что работа у нас непростая. Ранние подъемы, физическая нагрузка, постоянное напряжение. Но, когда рядом надежные люди, все становится легче.

Индивидуальный подход

Алла Кремис встречает гостей в зале. Она администратор столовой, человек, который создает первое впечатление. От ее улыбки и внимания зависит настроение гостя.

– Алла работает с людьми напрямую, – рассказывает Галина. – Принимает заявки, отвечает на вопросы, решает текущие проблемы. Если гостю нужно что-то особенное, она сообщает мне и мы оперативно реагируем.

Сама Алла считает свою работу искусством общения:

– Главное – услышать человека. Кто-то приходит и сразу говорит, какие продукты ему нельзя. А есть те, кто стесняется. Я стараюсь создать атмосферу, чтобы люди не боялись спрашивать. Мы здесь для них.

Зал столовой рассчитан на 220 мест. В высокий сезон здесь не протолкнуться. Но даже в такие моменты Алла сохраняет спокойствие и доброжелательность. Умеет организовать быстрое и комфортное обслуживание. Гости это ценят.

Душа бара

Бар «Журавушки» очень популярен у отдыхающих: гости приходят сюда расслабиться после процедур. Работает он с 12.00 до 24.00.

Заведует баром Светлана Приступа. Родом она из Светлогорска Гомельской области. Окончила минское училище Белкоопсоюза. Приехала в 1986 году летом на практику на Нарочь, да так и осталась здесь. Вначале работала в ресторане «Озерный», а в 2003-м решила поработать сезон в «Журавушке»…

– Бар в «Журавушке» – это не совсем обычный бар, – объясняет Светлана. – Сюда люди приходят отдохнуть душой. Кто-то заказывает кофе и сидит с книгой, кто-то беседует с друзьями. Атмосфера спокойная, домашняя.

Меню бара разнообразное. Кофе, чай, коктейли безалкогольные и алкогольные, закуски. Самое популярное – кофе и десерты. Гости любят посидеть с чашечкой капучино.

– Стараюсь запоминать предпочтения постоянных гостей, – отмечает бармен. – Кто-то любит крепкий эспрессо, кто-то – латте с сиропом. Когда человек приходит второй раз, а ты уже помнишь заказ, это его приятно удивляет.

Галина Тиханович курирует и работу бара. Это единая система. Светлана согласовывает закупки, меню, работает в тесной связке с пищеблоком.

Бар рассчитан на 40 мест. Летом здесь довольно многолюдно, особенно по вечерам, благо есть большая терраса, где тоже можно разместиться. Гости любят посидеть там и обменяться впечатлениями.

Новые горизонты

1 января 2026 года произошло важное событие: «Журавушка» влилась в структуру санатория «Приозерный». Теперь это единый комплекс. Изменения коснулись и пищеблока.

– Объединение открыло новые возможности, – подчеркивает Галина. – Мы обмениваемся опытом, учимся передовому. Это всегда полезно. Появились новые подходы к работе.

В санатории постоянно модернизируется оборудование. Так, появились новые массажные кабинеты, аппараты для магнитотерапии. Все это делает отдых гостей более качественным. Изменения затронули и пищеблок.

– Когда человек получает хорошее лечение и при этом вкусно питается, эффект усиливается, – уверена Галина. – Мы со своей стороны способствуем этому процессу. Наша задача – оздоравливать организм правильной едой.

Философия кухни

Для Галины Тиханович работа давно стала призванием. Она не представляет себя в другой сфере. Кухня – это ее стихия.

– Самое главное – польза для гостя, – рассуждает специалист. – Каждое блюдо должно работать на здоровье. Но при этом оно должно быть вкусным, красиво оформленным, аппетитным. Это искусство – совместить пользу и удовольствие.

Галина верит, что правильное питание является основой здоровья. И ее задача – донести это до каждого гостя. Она создает вкусные блюда, проявляя заботу о каждом.

По ее словам, когда человек уезжает и говорит: «Спасибо, было очень вкусно», это дорогого стоит. Значит, все сделано правильно. Значит, работа не напрасна.

НАША СПРАВКА

Корпус «Журавушка» санатория «Приозерный» рассчитан на 220 мест. Профиль: лечение заболеваний сердечно-сосудистой, нервной, костно-мышечной систем, органов дыхания и пищеварения. Инфраструктура включает бассейн, тренажерный зал, сауну, спортплощадки, прокат велосипедов и лодок. Год основания: 1979-й. Номерной фонд: 140 номеров. Около 30% гостей – иностранцы. Столовая рассчитана на 220 мест, бар – на 40 мест.